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出汁を極めしワイ、ついに究極のだし汁の作り方を確立させる

1: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:26:45 ID:T6Y
水600cc
干し椎茸2個
ほんだし(鰹、顆粒)小さじすりきり1

水に干し椎茸7~12時間漬ける
そのだし汁を火にかけてから椎茸取り出してほんだしを加える

これがワイのたどり着いた境地
お前ら真似してもええで

引用元: 出汁を極めしワイ、ついに究極のだし汁の作り方を確立させる

2: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:28:07 ID:MJ1
節系なら昆布との合わせ出汁の方がすこ

3: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:28:39 ID:R8R
干し椎茸ですか…

4: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:28:49 ID:kb4
茅乃舎だし買えばええやん

13: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:35:54 ID:ES4
>>4
これ

5: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:29:28 ID:xL1
どう究極?

6: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:29:32 ID:yRF
ふつうに昆布と血合い抜き本枯かつおでいいやん

7: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:30:00 ID:T6Y
ちなみに干し椎茸はどんこでもこうしんでも国産でも外国産でもなんでもええで
出し殻食べる時に高いほうがめっちゃくちゃうまいけど

8: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:31:03 ID:iyt
結局のところほんだしの味では?

9: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:32:36 ID:T6Y
ちがうもん

15: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:36:25 ID:qWf
>>9かわE

10: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:33:18 ID:VXH
美食倶楽部に入れるね

11: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:33:27 ID:T6Y
なんなん
せっかく教えてあげたのにおまえらの態度なんなん

12: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:35:22 ID:MJ1
ワイの場合ベースになるのは昆布とこれやな

https://i.imgur.com/j1qhBVy.jpg

14: ■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】 2019/01/06(日)14:36:10 ID:uJo
ちょっとラーメンの話しようか

17: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:36:49 ID:MJ1
>>14
豚骨スープ派やったけど最近鶏ガラに寝返りつつある

18: ■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】 2019/01/06(日)14:37:38 ID:uJo
>>17
な、なんやと…

20: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:39:21 ID:MJ1
>>18
自分で出汁とるようになったら、昆布と節と鳥の重ね出汁が絶頂射精もんに美味いという事に気付いてしまってな…

22: ■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】 2019/01/06(日)14:40:25 ID:uJo
>>20
うむ、さらにそこに貝出汁加えると痙攣できるで

23: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:41:22 ID:MJ1
>>22
やってみるわ
貝系はお値段張るのがネックやね…

16: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:36:42 ID:o4L
昆布はいってねーじゃん
昆布よぅ
おい

19: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:38:21 ID:T6Y
もういいよ
おまえらはねこぶだしでも使ってればいいじゃん
梅沢富美男が絶賛!美味いもの市で買えるねこぶだし!でも使ってればいいよ
https://i.imgur.com/h8SGmhh.jpg

21: ■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】 2019/01/06(日)14:39:41 ID:uJo
よく見たら出汁作りを極めたとは書いてないわな

24: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:42:07 ID:rts
濃かったらいいってわけでもないんよな
よくわからん

28: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:44:09 ID:MJ1
>>24
多分バランスなんやろな
昆布出汁だけやとかなり濃くても物足りんのがカツオ加えるだけで別もんになるし

25: テストうんこ 2019/01/06(日)14:42:48 ID:AoN
薄くてもうまいやつはうまいからな
なにが違うんやろな

26: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:43:15 ID:diK
富美男の出汁

27: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:44:04 ID:6fV
だしを極めてない若造ワイ、だしすらわからない
茸や鰹節入れてまんまで味付けは駄目なんか?取り出したらもったいないやん
後で使うんかな

31: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:45:32 ID:vja
>>27
ずっと入れっぱなしにしとくと臭いやエグあじがでてくるんや
ダシが出たらケチらんと引き上げてしまった方がええで

33: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:48:23 ID:T6Y
>>31
ワイが説明してるんですけど!!!!!!!!

35: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:50:25 ID:6fV
>>32
たし蟹
だしって材料何でもいい感じだと思ってたからもったいないって誤解してたんや
>>31
サンガツ
スーパーのだしと自分で作るだしどっちがええんやろ

36: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:54:15 ID:T6Y
>>35
出し殻は別に使えるで
水出し一番出汁、炊き二番出汁にする奴もいるし
出汁とったあとも佃煮とかほかの料理の具材に出来るから

32: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:47:38 ID:T6Y
>>27
鰹節はいれっぱなしだと食べる時に明らかに邪魔だとわかるやろ
それに加熱して引き際を誤るとエグみが出てくる
エグみつーのは灰汁とかの苦味酸味みたいないらん味や

29: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:44:31 ID:pTv

30: ■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】 2019/01/06(日)14:45:24 ID:uJo
>>29
あごのやつでだし醤油つくったら結構うまかったで

34: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)14:49:38 ID:kbV
ほんだしで草www
にわかが極めたとかいきらんほうがええよ

37: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)15:46:12 ID:ig1
がぶ飲みしたい

38: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)15:52:57 ID:6jg
どんこって買うと高いけど割りと自作出来るよね

39: 名無しさん@おーぷん 2019/01/06(日)15:53:18 ID:Dp1
ダシマスター復活せーへんの?

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